二鍋頭頭的牌子可能得有上百種之多。我只把北京的幾個老牌子寫上去告訴你，其他的都是私營或小企業：牛欄山牌，順鑫農業北京牛欄山酒廠。順鑫農業是上市企業。京都牌，北京皇家京都酒業有限公司，原北京衛戍區軍工企業。京豐牌，北京二鍋頭股份有限公司。通州牌，北京市通州制酒廠，被紅星收購了。華都牌/十三陵牌，北京華都釀酒工業公司，原昌平區酒廠，改制了。八達嶺牌，北京八達嶺釀酒廠，目前停產。 顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。二鍋頭酒是起源于北京的特有白酒品類。北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”，在北京又稱作“二雷子”。二鍋頭酒選用高粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，采用傳統的“老五甑”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。北京牛欄山二鍋頭http://www.tengfeijiuye.com/