冬季，氣候嚴寒，人體受嚴寒氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發生改變。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，對提高老人的耐寒能力和免疫力，使之安全、順利地越冬，是十分必要的。 首先應保證熱能的供應。冬天的嚴寒氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物運動熱源營養素的分解，以增加機體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養應以增加熱能為主，可適當多攝入富含碳水化合物的食物。 其次，對于老年人來說，脂肪攝入量不能過多，以免其它疾病的發生，但應攝入充足的蛋白質。因為蛋白質的分解代謝增強，人體易出現負氮平衡。蛋白質的供應量以占總熱量的15～17%為好，可以選擇瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等，這些食物所含的蛋白質，不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。