抽油煙機系統是現代大型廚房的必備設施，由于抽油煙機系統在長時間的工作使用中吸入大量的油煙，其中的廢油就會吸附在吸頂、煙道和風機上，形成油污油垢。這些油污油垢主要是由油脂入油脂氧化、聚合物和附著在空氣中的灰塵和微生物等組成。因常用食用油污不同于其它油污，它以氧化、聚合、交聯等反應形成高分子化合物后，沉積并牢牢地粘結在系統表面（風機、煙道、風扇、水槽、噴霧頭等）形成近似油漆的油污垢。因此，清洗除垢十分困難。 抽油煙機系統如果長期不清洗就會使系統的工作效率下降，使用壽命縮短，人員工作環境下降、環境衛生狀況惡化，從而影響我們廚房的形象，嚴重的會導致火災的發生（這樣的火災事件已在成都發生多起）。 抽油煙機系統的構成： 系統主要由以下幾個部分構成： 1、吸頂（含接油盤）； 2、煙道（直立、橫向）； 3、風機； 4、過濾器； 5、凈化通道（水槽、噴霧頭）等。