麥芽糖醇為白色結晶粉末或無色透明的中性粘稠液體，易溶于水和乙醇等溶劑，黏度適中；晶體形式熔點為148～151°C，甜度為蔗糖的0.8～0.9倍，液體形式的甜度為蔗糖的0.6倍，其甜味柔和可口，無余味。 麥芽糖醇是由淀粉酶解、氫化精制而得的一種雙糖醇，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等理化特點，食用后不升高血糖值，能促進鈣吸收，并具有非致齲齒性，是一種新型功能性甜味劑，廣泛應用于食品加工、醫藥、保健品等領域。