真空預冷保鮮設備是為防止果蔬花卉在冷藏運輸等過程中鮮度和品質下降而設計,基本原 理是將果蔬花卉放置在真空狀態的槽內,在低壓下水份從果蔬花卉表面蒸發出來,利用水從果蔬花卉表面奪取蒸發潛熱的方法,達到冷卻的效果。