將果蔬置于氣密容器內，減壓到5.0mmHg柱(667Pa)左右，以降低不的沸點，使水份從果蔬中迅速蒸發，通過奪取果蔬的汽化潛熱，達到迅速、均勻降低品溫的目的。該設備已在果蔬、鮮花等的保鮮貯運和出口中發揮了顯著的作用。主要特點：1、可在田間、果園就地處理，能于采的第一時間消除農產品的“田間熱”。2、預冷時間短（15?30分鐘）而且均勻，可以迅速降低“呼吸熱”。3、真空預冷處于理干凈、衛生，能抑制或殺死昆蟲及有害微生物，從而降低農產品的腐爛率。