干燥（脫水）果蔬，傳統的脫水蔬菜、水果都使用熱風烘烤的方式進行，但是熱風干燥會因溫度較高而破壞果蔬營養，同時干燥過程不能殺滅細菌，需要二次殺菌。而采用微波干燥，特別是真空低溫干燥可以避免上述問題。