顧客進店就座后，就可以看到的是一碟碟的壽司（日本的一種傳統食物）在面前回轉而過。自己伸手從傳送帶上取下自己愛吃的壽司，最后根據所吃的碟數來結賬。這就是近日勝行于世的回轉壽司。 壽司是一種價格較貴的高級食物，「回轉壽司」的最初設想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司。 一般壽司店的規定是，在顧客點選后，壽司廚師根據顧客的點選來捏做壽司，以保證壽司的新鮮度。因為不是事先準備好的，所以，如果顧客增多，就必須要有相應多的壽司廚師，這樣就必然使人工費增大。 啤酒工廠生產線上的傳送帶使白石義明受到啟發。一次參觀啤酒工廠時看到一瓶瓶的啤酒被放在傳送帶上運送，他便想到是否可以將剛捏好的新鮮壽司利用傳送帶送到顧客桌上，這樣就不需要很多人手了。傳送帶的材料是個很大的問題。木質是最適宜的傳送帶選材，但因為壽司是生食品，木質傳送帶會因此而很快腐爛，而鐵質容易生銹。最后，白石義明選用了不銹鋼。并且，為運轉時的順利轉彎，傳送帶是用月牙形的不銹鋼板組合而成的。就這樣，經過四年的反復試驗，第一家「回轉壽司」店終于開張了。 流水線式的壽司輸送帶是每一家回轉壽司店的主要資產。廚師站在中間，把現場制作加工好的食品不斷地放上輸送帶，食客則工人般地圍坐于四周，從被嚴格限制在每秒鐘移動五米、每六分鐘“輪回”一圈的輸送帶上任意取食。回轉不僅改變了壽司的呈現方式，而且在全球化的背景下完成了對這種“性情食品”的最大程度的工業化和程序化改造。這種壽司，一般都選用從周邊國家進口的海產品作為材料，將一碟碟制好的壽司放在傳送帶上輸送出制作間，圍坐在傳送帶周圍的顧客可盡情享用壽司，結賬時只需清點顧客用過的碟子就可以了。 回轉壽司生產線就是一個材質和運行環境特殊的輸送機。