果蔬汁中都含有一定量的氣體，包括果實本身含有的氣體和取汁作業過程混入的氣體。采用真空脫氣器將這些氣體排除，以防止果蔬汁中營養成分繼續氧化，減少果肉顆粒與汁液之間的密度差值，減少灌裝及殺菌時起泡和馬口鐵罐包裝時對罐內壁的腐蝕等。