微波是一種高頻電磁波，對加熱的物料都具有熱效應與非熱效應。具體表述如下： 細菌主要由水和蛋白質組成，其中水是極性分子，水分子在高頻電磁場的作用下劇烈溫升，使細菌難以存活而死亡。再者細菌微生物在強電磁波下，其代謝及遺傳過程遭到阻斷，細胞膜及遺傳物質遭到破壞，從而被殺滅。 微波干燥殺菌機的特點優勢表現為： 1、 微波機的選擇性加熱：因為水分子對微波吸收最好，所以含水量高的部份，相同的單位時間內吸收微波功率多于含水量較低的部份。這就是選擇性加熱的特點，利用這一特點可以做到均勻加熱和均勻殺菌的目的。 2、 微波機的節能高效。微波是直接對物料進行作用，空氣不吸收微波。因而沒有額外的熱能損失，爐內的空氣與相應的容器都不會發熱，空氣的溫度是由于物料的溫度上升超過環境溫度后輻射出的熱能導致。所以微波加熱的熱效率極高，生產環境也明顯改善，與遠紅外加熱相比可節電30％以上。 3、 微波機時間短，效率高。微波加熱殺菌是使被加熱物體本身的極性分子成為發熱體，無需熱傳導的過程。微波從四周穿透物體內部里外同時使物體在很短時間內達到均勻加熱殺菌，大大縮短了干燥殺菌時間，從而更能提高產量。 4、微波機操作易于控制，工藝先進。與常規方法比較,設備即開即用；沒有熱慣性，操作靈活方便；微波功率可調，傳輸速度可調。在微波加熱干燥殺菌中，無廢水、廢氣、廢渣， 是一種安全無害的高新技術。 5、微波機殺菌效果好。實踐證明，利用微波殺菌一般在75℃就可全部殺死大腸桿菌，在80～90℃細菌總數大大降低，時間只需2～6分鐘。加熱殺菌速度快，時間短，因此保留食品中的營養成份、傳統風味，色澤不受破壞。 6、微波機可延長食品保質期：經微波殺菌處理的物料，可延長半年保質期，對提高產品質量及延長儲存周期有顯著的效果。 7、微波+紫外：配置紫外殺菌系統，可進一步保證殺菌效果，同時可防止膠袋在干燥殺菌過程中的起脹爆袋。