雙乙酸鈉的質量標準：
分子式：C4H7NaO4.XH2O
結構式:：CH3-CO-ONa.CH2-CO-OH.XH2O
性 能：白色結晶，帶醋酸氣味。易吸濕，極易溶于水，加熱至150°C以上分解。
質量: 符合《Q/320700 LTH 01-2005》標準，等效美國《FCCIV》及VITA-CROP標準。
指 標
級 ? 別 食品級FCC(IV版) 飼料級(工業級)
游離醋酸 % 39.0-41.0 38.0-40.0
醋酸鈉(CH3COONa) % 58.0-60.0 56.0-58.0
Moisture %≤ 2.0 3.0-5.0
PH(10%水溶液) 4.5-5.0 4.5-5.0
甲酸及易氧化物%≤ ? ?0.2 -
砷(以As計)%≤ ? ?0.0003 -
重金屬(以Pb計)%≤ ? ?0.001 -
雙乙酸鈉的主要特點：
a）防霉防腐效果優于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。
b）不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與人體的新陳代謝，產生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營養成分。
c）使用范圍廣泛，用于各類食品的防霉防腐，而且在醫藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業中也有很大應用。
d）操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬
e）酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味
雙乙酸鈉的抑菌作用機理及效果
研究表明，雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入霉菌的細胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產生，從而達到高效防霉、防腐等功能
雙乙酸鈉對黑曲毒、黑根霉、黃曲霉，綠色木霉的抑制效果優于山梨酸鉀
雙乙酸鈉在食品中的實際應用
預制肉制品：
1.預制肉制品、熟肉制品中最大使用量是3.0克/1000克
2.非酒精飲料：添加量為0.05%-0.06%。
3.蘇打類飲料：添加量為0.04%-0.05%
4.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%，可保存六個月
醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類
1.醬油，添加0.3%，高溫季節保存三個月不生霉
2.醬類，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在出廠前，在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液
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