大豆膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維盡管不能為人體提供任何營養物質，但對人體具有重要的生理功能。膳食纖維具有明顯的降低血壓及血漿膽固醇，調節胃腸功能、血糖及胰島素水平等功能。可能是所有膳食纖維所具功能最好的一種，遠非其他合成纖維（如利體素、聚葡萄糖）能比。調味醬、汁、膏類、番茄醬及外涂醬；2~15%；大豆膳食纖維強烈的吸水、保水、保油能力，使得醬品在儲存過程中不分層、易掛壁，替代變性淀粉，稠而不黏。