微波是一種電磁波，頻率為2450MHZ，以每秒24億5千萬次的振蕩，對極性分子或水分子摩擦振蕩，分子之間互相摩擦產生熱量，讓物料自身成為一個發熱體。微波對物料加熱時不需要熱傳導，直接對物體加熱；且微波穿透能力強，加熱快，可在數秒鐘將物料溫度快速提高。同時由于物料內外同時加熱，內外溫差小，加熱均勻，大大提高加熱質量。所以在工、農業；食品行業及化工行業中等應用它就能大大提高勞動生產率，提高產品產量和質量。微波在食品行業中，對食品不但可以進行干燥，同時還可以對食品進行殺菌，一機兩用。對于食品行業，采用微波設備是現代化新型科技產品、環保無污染、操作簡單方便、節能、快速、殺菌等優點是眾多企業選擇的主要意向。