冰島海參又名北極參（北大西洋海參），主產自墨西哥海域，是純野生海參，屬于刺參的一種。
冰島海參營養豐富，蛋白質含量在60%以上，海參粘多糖約占15%，富含海參維生素和微量元素，脂肪含量低，不含膽固醇。營養與黃海、渤海刺參相比較，除蛋白質略低以外其他成分均高于本地刺參，如海參粘多糖、海參素、，及微量元素等，并且不含有鉛汞等重金屬污染物。
在產地捕撈后第一時間加工煮好曬干，保持原來海參的顏色，沒有額外添加鹽，沒有添加任何色素和其他添加物。有效地保留了海參的營養物質。
北極參屬于刺參類。經美國加拿大專家研究分析：北極海參營養豐富，蛋白質含量在60%以上，海參粘多糖約占15%，北極海參是海參中的保健極品，另外北極參原產地居民沒有食用海參的飲食習慣，海參100%都是野生的，沒有養殖成本，價格遠遠低于黃海、渤海刺參，是物美價廉的保健食品。
北極海參含有18種氨基酸，其中人體必須的10種氨基酸含量都很高，特別是精氨酸含量遠遠高于其他海產品。北極海參中含有的一種由亮、脯、絲、精氨酸構成的五肽（其中個別為D-構型），具有抗腫瘤和抗炎活性。另外一種糖蛋白被認定能通過免疫介導，從而抑制動物移植瘤的生長。
冰島海參適宜血友病患者及易于出血之人食用，適宜年老體弱者食用。患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。生血養血和促進鈣質吸收。預防心血管疾病，增強人體免疫力者。手術患者的最佳補品，孕產婦的保健，美容養顏。
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