低溫液體速凍保鮮技術是將低溫槽的液體溫度降至-35℃至-125℃（溫度可根據不同食品調整設計溫度），然后把包裝好新鮮的食品（魚類、肉類等）迅速浸入低溫液體槽里，使其在2～15分鐘內凍結，躲過食品內部的冰晶形成期，保持細胞膜不會被破壞，解凍后營養物質不流失，保持食品原有的風味、口感和營養價值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌，與傳統的速凍方法相比有如下優點：1、速凍時間短，單位時間產量大，效率高，比較適合連續性食品加工，2、保鮮時間長，食品質量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度；3、相同產量的能耗低，冷量損失小，運行成本低；4、投資少，比傳統的冷庫速凍節約40%以上；5、在較低的溫度下速凍，細菌一般被殺死或停止繁殖，比較安全衛生。
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