食品級殼聚糖可以和體內脂類物質（甘油三酸、脂肪酸、膽固醇）結合形成絡鹽或復合物。這種產品具有很強的疏水性，可以作為脂肪清除劑添加到食品中去，一方面減少人體對脂肪類物質的吸收，促使脂肪類的物質排出體外，另一方面結合食物中的脂肪降低了食品的熱量，具有降血糖、降血脂、改善消化功能、可廣泛應用于保健食品、減肥藥品添加劑。