殼聚糖（Chitosan），也稱甲殼聚糖、幾丁聚糖，學名為β-1，4-聚-葡萄糖胺，由阿拉斯加深海雪蟹經脫鈣、脫蛋白、脫色、脫乙酰等工藝加工而成，有人體第六生命要素之美譽?！　ぞ厶蔷哂刑岣呙庖?、活化細胞、預防癌癥、降血脂、降血壓、抗衰老，調節機體環境等作用，可用于醫藥、保健、食品領域?！　ぞ厶强梢院腕w內脂類物質（甘油三酸、脂肪酸、膽汁酸、膽固醇等）結合形成絡鹽或復合物，這種產物由于具有很強的疏水性而不被胃酸所濕潤，不被消化系統消化吸收，從而隨糞便排出。從而降低了食品的熱量，起到減肥作用。