一、產品名稱：玉米朊，或稱醇溶蛋白，英文名ZEIN，日本稱醇溶谷蛋白。二、化學結構：本品較多為疏水的氨基酸相連，同時存在 -螺旋體和 -折迭片。有氨基末端-NH2和羧基-COOH，其棒狀的分子結構形狀及側鏈的組成，是形成保鮮膜這一獨特性質的主要原因。三、理化性能：呈黃色或淡黃色薄片，一面具有一定光澤，無肉眼可見外來雜質，無臭，無味，在80%~92%的乙醇或70%~80%的丙酮中易溶，在水或無水乙醇中不溶。四、用途：本品因為90%左右為食物蛋白，更具有粘結、光亮、疏水、阻氧、和易成膜等功效，是廣泛用于醫藥、食品等行業的綠色產品。1、有高度抗擊微生物侵襲的性能，可用作各種藥品及糖果、硬果、糧食等要求有光澤并保持水份的食品涂層料使用。2、具有可食性，可廣泛食品于食品包裝紙的表面涂層，特別是油類及冷凍食品的包裝紙。在大米用維生素強化時，外層用本品噴涂，可使涂于米粒表面的維生素在水洗時不致流失。