白色結晶性粉末,無臭。有酸味。閃點99℃。熔點187~192℃，受PH值3.4~4.5時較穩定。本品1g溶于約5ml水和30ml乙醇。0.5%水溶液PH=3，5%時為PH=2。不溶于氯仿、乙醚、非揮發性油脂和苯。呈強還原性，有抑制多酚氧化酶作用，可用作營養強化劑、抗氧化劑等。用于果汁、水果罐頭、飲料、果醬、硬糖和粉末果汁、乳制品、肉制品，也可用作小麥改良劑