食用辣椒果實中產生辣味的物質通稱為辣椒素（Capsaicinoids）。辣椒素由十多種辣椒堿類化合物組成，其中主要有：辣椒堿（Capsaicin）和二氫辣椒堿（Dihydrocapsaicin）等。 天然的辣椒堿產品主要用于藥品的研發，如利用其強鎮痛效果制成的針劑用于抗癌，利用其廣譜高效的戒毒不成癮性制作戒毒新藥，與其它藥物合用治療癌癥等。本品來源于食用天然辣椒（CapsicumannuumL.）果實的提取物辣椒素（Capsaicinoids）中。化學名稱：(反式)8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺英文名稱：trans-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide分子量：305.4分子式：C18H27NO3CASNo.:404-86-4辣椒堿：≥97%（HPLC）外 觀：白色針狀晶體熔 點：65～67℃灰 份1.0%水 份1.0%包裝：紙桶