鯊魚軟骨素是從鯊魚軟骨中提取的一種混合酸性粘多糖成分，顏色為白色粉末，易溶于水。鯊魚軟骨中富含鯊魚軟骨素，可以活化人體結締組織，活化細胞，延緩衰老，從面達到提高機體免疫力的作用。鯊魚軟骨的軟骨素富含粘性多糖體，可以重建關節軟骨，對軟骨退化有很大的幫助。