產品品牌：佳禾

加熱方式：其它

材質：其它

雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復合增鮮、增香的調味料。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。雞精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

味 精

知識介紹

雞精

知識介紹

　　雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復合增鮮、增香的調味料。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。

雞精的真相

　　根據《雞精調味行業標準》，指的就是雞精調味料chicken essence seasoning，以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。

　　谷氨酸鈉 ，g/100g 35.0

　　氯化物（以NaCl計），g/100g 40.0

　　呈味核苷酸二鈉，g/100g 1.10

　　干燥失重，g/100g 3.0

　　總氮（以N計），g/100g 3.00

　　其它氮（以N計），g/100g 0.20

　　谷氨酸鈉，俗稱味精，含量要達到35.0%以上。

　　氯化物，這里指的就是氯化鈉俗稱鹽，含量要低于40%

　　氮含量（用于檢測蛋白質 雞肉/雞骨含量 可用三聚氰胺冒充 ）

　　也就是說只要雞精里面雞肉雞骨含量高于3.2%，就符合雞精行業標準，是合格產品！

營養分析

　　雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

　　科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

　　營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

　　另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞精中激素殘留，也會影響人體健康。

　　孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。

補充信息

　　雞精的鑒別：

　　1. 包裝：合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔包裝；

　　2. 顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，優質雞精的顏色不會加入色素；

　　3. 沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態，沉淀物較少；

　　4. 香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。

　　雞精的保存：雞精含鹽，吸濕性大，使用以后要注意密封，否則容易滋生細菌。

適合人群

　　一般人群均可食用，高血壓患者及痛風患者少食。

做法指導

　　1. 投入的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候；若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前；

　　2. 雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。

注意事項

　　雞精在使用中也要注意以下幾點：

　　1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

　　2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；

　　3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；

　　4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。