?????未開封整條火腿的保存方法

火腿應放在通風陰涼處，有條件最好是放在空調房或恒溫的酒窯里，正常溫度在15℃—25℃。

開封后整條火腿的保存方法

拆除外包裝，如發現火腿表面有少部分長毛、發霉的情況，這屬于火腿正常發酵現象，對食用無害，只需要用五香無味食用油涂抹掉外表的霉即可，情況嚴重者除外。

開封后整條火腿有以下三種保存方法：

（1）．空調房保存：火腿開封了，有條件最好擺放在15℃一18℃的空調房，這樣水分和油脂不會很快流失，保持了火腿的口感和質感。但最好在一個月內食用完，不然味道會不斷揮發，顏色會變黑。

（2）．恒溫酒窯里保存：同上。

?????2）??去骨整只火腿和片裝的保存方法

??冰箱里保存：用保鮮膜或保鮮盒，放在冰箱（2℃-8℃）保鮮即可。

??????3）火腿切口處理方法

火腿切割后，當天把切口部位涂上一層五香無味的食用油，用來鎖住水分。如火腿是放在空調房或恒溫室的，用從火腿上切下來的脂肪蓋住表面，再用一條干凈的棉布蓋在上面即可。如果是去骨火腿最好切成幾塊用真空包裝機封好放在冰箱里，或者用保鮮紙纏上幾層包好，以免見風后變味或與其他食品串味。再次使用時，記得把外邊發黃的一層去掉，等用完后記得再用真空包裝或保鮮膜包好，這樣存放時間相對比較長，且能保持口感。

未開封西班牙火腿的儲存期超過三年，去骨整只火腿的保質期為一年。超過保質期火腿的質量會開始下降，—定要選擇在最恰好的時候食用。