1．Jamon?Iberico{伊比利亞火腿}

它是由黑蹄的伊比利亞黑蹄豬制作而成。這種豬毛色比較黑，產量少，每年的產量大約為十幾萬只，價格也相當的高。伊比利亞黑蹄豬有三種飼養方式：Jamon??Cebo法定谷物飼養、Jamon??Bellota野外橡果飼養。

2．Jamon??Serrano{塞拉諾火腿}

????它是由白蹄的山豬制作而成，這種豬皮毛顏色是白色的。白蹄豬分兩種：一種為Jamon?Serrano?Reserva一般為12個月左右；另一種為Jamon??Serrano?Gran?Reserva一般為18個月左右。