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食用色素胭脂紅
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MF： C20H11N2Na3O10S3
MW： 604.47
CAS： 2611-82-7
胭脂紅是以煤焦油中的苯、甲苯、萘等化工產品為原料，經過較復雜的工藝合成的一種人工合成色素，具水溶性，鮮艷的黃光紅色，可用于食品著色。和天然色素相比，胭脂紅作為一種人工合成色素，具有色澤鮮艷，穩定性好，著色力強，適于調色，易于溶解，品質均一，無臭無味，價格便宜的優點。
中文名 胭脂紅外文名 PonCEAU 4R，carmine中文別名 麗春紅4R，色素1號分子式 C20H11N2Na3O10S3分子量 604類 ? ?別 偶氮類有機人工色素
物理性質編輯
胭脂紅從外觀上看是紅色至深紅色粉末，易溶于水、甘油，難溶于乙醇，不溶于油脂。
2分子結構編輯
胭脂紅作為一種偶氮類有機化合物，其分子結構如圖所示：
3制備編輯
由1,4-氨基萘磺酸經重氮化后與G鹽（G salt，即β-萘酚-6,8-二磺酸的鈉鹽或鉀鹽）在堿性介質中偶合制得,胭脂紅是一種偶氮類化合物。
4應用編輯
胭脂紅作為食品色素可用于果汁飲料、配制酒、碳酸飲料、糖果、糕點、冰淇淋、酸奶等食品的著色，而不能用于肉干、肉脯制品、水產品等食品中，主要是為了防止一些不法分子通過使用色素將不良的原料肉如變質肉的外觀掩蓋起來，欺騙消費者。
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