產品品牌：味正品康

細度：

產品規格：

材質、類型：

骨連WA-20工藝
			工藝編號：
實驗時間			實驗人員
實驗目的
原輔料配比列表
序號	構成名稱	構成重量（kg）	構 成 比	備注
1	雞腿肉	100	61.33%
2	WA-20	9	5.52%
3	雞膏	0.5	0.31%
4	水	45	27.60%
5	玉米淀粉	5	3.07%
6	復合淀粉	1.5	0.92%
7	色拉油	2	1.23%
8	辣椒紅色素150c	0.05	0.03%
合計		163.05	100.00%
生產工藝：
原料預處理→滾揉→靜腌→串制→冷凍→包裝
↑
輔料②-⑧準備→稱重→腌制液
操作要點說明：
工序	工序操作說明及注意事項
原料預處理	雞腿肉自然解凍稱重后備用；將解凍后的原料分切成6-8g/塊的小塊，或根據客戶要求分切。
腌制液制備	按照以上配料表準確稱量輔料2-4，放入滾揉機中滾揉至腌料完全溶解，制成腌制液。
滾揉、腌制	加入原料（凈料）至滾揉后的腌制液中，然后設定滾揉機壓力為-0.08mpa- -0.085mpa，真空滾揉30min，依次加入玉米淀粉、復合淀粉，辣椒紅和色拉油（辣椒紅色素先在色拉油中分散開），滾揉60分鐘均勻后出鍋靜腌，0-4℃，12小時以上。
穿制	將靜腌后的肉用竹簽穿制，每串肉稱重48-50g，并整理成型.
冷凍	將穿制好的骨連串平放在托盤中，放入-18℃的冷柜中冷凍
包裝	按照客戶要求包裝成箱