產品品牌：西鳳

顏色：其它

品種：其它

產地：其它

出廠標準：其它

凈重（規格）:500（ml）	生產許可證編號QS:610015010688
凈重:500	衛生許可證:QS610015010688
生產廠家:陜西西鳳酒集團股份有限公司	包裝方式:盒裝
原料與配料:水、高粱、大麥、豌豆	生產日期:見批號
儲藏方法:向上、易碎、防潮	酒精含量:52（％）
是否進口:否	特產:是
原產地:陜西	商品條形碼:6902212027001
包裝規格:6*500ml	OEM:否
口味:濃香型白酒	產品標準號:GB/T14867-1994(優等品）
保質期:長期（年）	生產許可證號:QS610015010688

西鳳御藏酒黃御藏	西鳳御藏酒御品	西鳳御藏酒紅尊

西鳳御藏酒好酒	西鳳御藏酒紅綠尊	西鳳御藏酒綠綠尊

中國四大名酒西鳳酒，產于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，文化燦爛。

西鳳酒始于殷商，盛于唐宋， 距今已有2600多年的歷史，遠在唐代就已列為珍品，是我國八大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產鳳凰的地方，有鳳鳴岐山等故事。唐朝以后，又是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以 醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長 列為珍品。蘇軾任職鳳翔時，酷愛此酒，曾有 柳林酒，東湖柳，婦人手（手工藝） 的詩句，后來傳為佳話。

西鳳酒以當地特產高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續渣發酵法，發酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經3年以上的貯存，然后進行精心勾兌方出廠。

西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優點融于一體，幽雅、諸味諧調，回味舒暢，風格獨特。被譽為 酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭 。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是 鳳型 白酒的典型代表。適時飲用，有活血驅寒，提神祛勞之益。

西鳳酒是以大麥、豌豆制成，優質高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用高溫培曲，土暗窖發酵，續渣混蒸混燒而得的新酒，需貯存三年，再經精心勾兌而成。

工藝操作

　　西鳳酒生產采用續渣配料老五甑法發酵(即連續發酵法)，一年為一個生產周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生產過程分為立(立渣)、破(破渣)、頂、圓、插(停止投糧)、挑(糟醅)六個過程。要求：開水施量(即施底鍋水以利殺菌排酸、潤料、增香的作用)；熱擁法做窖(即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量為原糧的18～20%；適溫入池，適當的提高入池溫度約在18～20℃，以適應發酵期短，促進窖醅發酵生香)；泥封窖(每窖入池完畢用新泥土封窖，以擴大酒醅與土的接觸面，促進增香，同時起防菌侵入及保溫發酵的作用)。

發酵容器

　　西鳳酒是用土窖池發酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再換上新土，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西鳳酒中的己酸乙酯含量一般在20～10毫克/100毫升)控制在濃香不露頭的程度。

發酵周期

　　西鳳酒傳統發酵期僅為11～14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西鳳酒中微量香味成分能檢測出的已達270余種，不但有酯類化合物，而且有芳香族化合物存在。

制曲工藝

　　西鳳大曲屬中高溫曲，熱曲最高溫度為60℃。西鳳大曲的工藝可以概略為：選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養工藝，采用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲原料。這就使西鳳大曲獨創一格，具有清芬、濃郁的曲香，集清、濃香型大曲二者兼一的優點。

貯酒容器

　　西鳳酒的傳統容器是用當地荊條編成的大簍，內壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，稱為 酒海 。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同，實屬獨創。其特點是造價成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏性能強，適于長期貯存。

　　原來， 酒海 的容量各異，小的50千克，大的5～8噸。隨著大容器的推廣， 酒海 的編制容量也在逐步增大，現已有50噸容量的 酒海 ，同時發展了使用水泥池容器，但其內涂料不變，從而保持了西鳳酒的固有風格。

　　酒海的內涂料對西鳳酒的風格起著重要作用，酒海使酒在貯存過程中會溶解進去酒海涂料當中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜類化合物 -香檸檬烯等，所有這些物質對西鳳酒的風格無疑起到了一定的助香作用，使西鳳酒有蜜香味。

輔料要求及處理：西鳳酒釀酒原料采用高粱。高粱投產前需經過粉碎，要求粉碎度達到通過1毫米標準篩孔的占55～69%，未通過的為8～10瓣，整粒在0.5%以下。

　　大曲粉碎后通過1毫米標準篩孔的占35～40%，未通過的占一半。

　　西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼，但輔料投產之羊必須采取篩選清蒸，以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘。輔料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。產品特點：清雅而不淡薄，濃郁而不釅膩，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。