灶火空燒是最令餐飲企業頭疼的節能問題。一項調查表明在賓館酒店的廚房中，灶火超過40%的時間是在空燒。由于廚師要快速烹飪不同的菜肴，需要頻繁地涮鍋、配菜、加調料、裝盤。而在這期間，廚師根本沒空將灶火關小，只能任由火苗熊熊燃燒，使的一些燃氣,燃油白白燃燒掉，不僅浪費能源，明火還會影響灶間工作環境，更重要的是帶來昂貴的燃氣，燃油費用開支。原材料價格的大幅度上漲，給眾多的餐飲企業帶來了不小的成本壓力。在這場上漲大戰中，酒店勢必要出招應對，有的漲價以應對市場壓力，有的酒店以不提價靠跑量，也有價格不動菜瘦身以緩燃眉之急的。酒店贏利有兩個方法，要么開源，要么節流。