電磁爐是應(yīng)用電磁感應(yīng)原理加熱的，電流通過(guò)線圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)鍋具底部時(shí)，在鍋具底部產(chǎn)生無(wú)數(shù)小渦流，致使鍋具自身發(fā)熱，因此熱效率高。相比之下，傳統(tǒng)爐具，如電熱爐、石油氣爐、煤氣爐及電飯鍋的加熱原理是先燒紅器皿底部再加熱鍋內(nèi)食物，另有部分熱耗用在燃燒空氣，熱效率在40％－65％之間，，熱能耗量大、煮食慢。而電磁爐的熱效率普遍高于80％，甚至能夠達(dá)到超過(guò)93%，能降低烹飪成本。