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燒烤這種技法能最大限度保持原料的新鮮度及營養成份，它能全面提高原料的品質、口味。經燒烤，去掉一部分水份，濃縮了原料的精華，口感更鮮嫩爽滑，加上配以佐料，形成風味濃郁且十分獨特的一種美食，這是燒烤受大眾歡迎的根本原因。

　　燒烤適用于各種原料的制作，它的技巧主要從原料選擇，火力調整、刀工處理，佐料配比幾個方面綜合而得。

　　原料選擇：

　　選擇適于燒烤的原則是1.節儉原則，即經濟原則；2.快出菜，易操作的高效率原則；3.符合菜肴色、香、味、形要求，并保護原料的營養；4.衛生，保健原則。

　　火力調整：

　　燒烤的火力決定一切。燒烤原料有大有小，形狀不一，按爐具區分有傳統的火烤和現代電烤。電烤，火力大，火力穩，易操作，但缺陷是不利食客看、聞和感受傳統燒烤的飲食文化氛圍。傳統燒烤，設備簡單，火力不易掌握和調控所以，要勤加燃料、多看，多翻動，使火力均勻，不要烤糊或烤焦。木炭火內部溫度可達600℃，距離半尺內，溫度可快速升至300℃，直上的角度，火力集中，應注意調整火力大小，燒烤食品和火的距離[半尺內一寸半外]，及燒烤角度。

　　刀工處理：

　為了節儉和快出菜，必須進行刀工處理，將大的厚的食品剞割成適于燒烤，能快速烤制的形狀來。燒烤的刀工要求嚴，應注意：1.選用刀具，磨制刀具，保護刀具；2.操作力度、角度、用刀部位；3.熟悉各種花刀技巧并勤習。刀工處理好，才能便于烤制，易于成熟，入味且造形好。

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