六偏磷酸鈉

　　◆英文名: Sodium Hexametaphosphate(Sodium Polyphosphates, Glassy; Sodium Tetrapolyphosphate; Graham s Salt)

　　◆英文簡寫:SHMP

　　◆別名: 磷酸鈉玻璃體、四聚磷酸鈉、格蘭漢姆鹽

　　◆分子式：(NaPO3)6(Mr 611.77)

　　◆CAS No.： 10124-56-8

　　◆外觀：透明玻璃片狀或粉狀

　　性質１、熔點616℃(分解)，相對密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于有機溶劑。無色透明玻璃片狀或白色粒狀結晶。吸濕性很強，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈粘膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡合物。

　　２、由純堿或燒堿溶液與磷酸進行中和反應，完成后繼續加熱到250℃，生成偏磷酸鈉，再加熱至620℃熔融并聚合成本晶，經驟冷制片(壓粒)制得。食品級六偏磷酸鈉則需在中和反應完成后進行除砷、除重金屬等凈化處理，再行加熱焙融制得。用于制造水處理劑，緩蝕劑，金屬表面處理劑，水泥硬化促進劑，銅版紙漿料擴散劑以及石油鉆探等。食品級的，主要用作品質改良劑，螯合劑，發酵膨松劑，pH值調節劑等詳細用途可與氟化鈉加熱制單氟磷酸鈉

　　化學式：（NaPO3）6

　　分子量： 611.82

六偏磷酸鈉

性狀：白色粉末，比重2.484(20℃),易溶于水,不溶于有機溶劑,吸濕性強,在

　　空氣中逐漸吸水顯粘膠狀,可與Ca,Ba,Mg,Cu,Fe等金屬離子形成可溶性螯合物，是一種優良的水質處理劑，六偏磷酸鈉，有助于水合作用,可以使飲品中的沉淀物更好的分散在水中。

六偏磷酸鈉 - 用途

主要作用是改善食品的色、香、味,調整食品的營養構成,延長食品的保質期,但是六偏磷酸鈉中會有微量的重金屬如砷，鉛等，砷會引起以皮膚色素脫失、著色、角化及癌變為主的全身性的慢性中毒；食品級的六偏磷酸鈉還有一定含量的氟化物，低濃度的氟化物會引起慢性中毒和氟骨癥，使骨骼中的鈣質減少，導致骨質硬化和骨質疏松。

　　六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化；用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發酵期，調節口味；用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；用于豆類、果蔬罐頭，可穩定天然色素，保護食品色澤。此外，六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

　　◆保質期：五年