學驢肉火燒技術去哪里選石家莊石老磨讓學員實操實練學到真技術
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驢肉火燒是一種中國華北地區極為流行的漢族小吃,起源于河北省保定市徐水縣的漕河。在徐水縣以及保定市的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪,完全融入了當地居民的生活之中。河北滄州也有類似名稱食物,不過做法和味道卻大不相同。據《徐水縣志》載,徐水小驢肉在清雍正年間(1723—1735)即聞名于世
火燒好不好,一看驢肉,二看火燒。
驢肉應該是陳年老湯(熬制多年而成),加秘制佐料,大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好。老驢的湯香,但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求,首先,要保證燉制質量。燉制的驢肉不能偷工減料,比如,不要放硝鹽,硝鹽過量對人體健康不利,也影響肉的味道。其次,要掌握好火候,有時候,您吃驢肉火燒有這樣的感覺,吃的驢肉不容易嚼爛,容易塞牙縫,這就跟驢肉煮的火候有關系,煮的好的驢肉,不管您的牙好不好,塞牙縫是偶爾的情況。
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