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影響啤酒膠體穩定性的因素有哪些

啤酒盡管經過巴氏殺菌，但隨著時間的推移仍會混濁。這種混濁是由溶解在啤酒中的膠體物質引起的。為了避免膠體混濁的產生，我們必須先了解膠體混濁形成的因素，然后找出預防措施。
影響啤酒膠體穩定性的因素：
1、氧化
在有氧存在的情況下，啤酒中的蛋白質與多酚物質相互作用，形成蛋白質－多酚復合物。隨著時間的推移，復合物的大小不斷增加，從而導致啤酒膠體混濁。
2、金屬離子
鐵和銅是形成金屬混濁的積極參與者。如果啤酒受機械振動，會加強鐵和銅離子與膠體間的接觸，從而導致膠體混濁。除了鐵和銅離子外，鋅、錫、鋁等也是形成啤酒混濁的參與者。
3、糖化
糖化是個固液浸漬過程。糖化時間、溫度、醪液濃度、pH、溶解氧等因素均會影響啤酒膠體穩定性。
4、機械振動
機械振動會加速啤酒老化。
5、光照
光照能促使啤酒氧化，加快混濁物的形成。
6、高溫
啤酒貯存溫度是影響混濁形成的主要因素，溫度升高會加快反應過程。因此，巴氏殺菌也會加快膠體渾濁的形成。

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