縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解。 公司擁有兩條年產萬噸大曲生產流水線，其中有中高溫大曲5000噸，包包曲5000噸和一條5000噸手工高溫制造流水線，4000噸中溫平板生產線；千噸各類酶制劑生產線；千噸各類糧食酒生產線和年產六千噸商品酒生產線。國內首家通過ISO9001： 2000國際質量管理體系認證的大曲專業(yè)生產企業(yè)。公司技術、檢測力量雄厚，擁有十幾種專業(yè)產品和釀酒生產實驗基地，產品質量居同行業(yè)前茅。公司依靠過硬的產品質量和完善的售后及技術服務，行銷全國二十多個省市，大曲年產量超萬噸，是國內專業(yè)制曲行業(yè)中歷史悠久，省內產量最大的企業(yè)，是梁山縣制曲、釀酒支柱企業(yè)。　縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解。