就是去掉谷殼但沒有拋光和“美白”的稻米，它保留了營養成分極高的麩皮和胚芽。但它要煮很長時間才軟，而且口感很差，樣子也難看，所以，城市人都習慣吃精度極高的精白米。精白米在加工的過程里，把一顆米最精華的部分——麩皮和胚芽磨掉了，留下的只是胚乳，這樣等于把95％的營養棄去，吃進肚里的只有5％的精華。
如果把稻谷分為四部分：稻殼、糠皮、胚芽、胚乳，那糙米就是去掉了稻殼后剩余的部分：糠皮、胚芽、胚乳，而我們平常吃的大米就是去掉了稻殼。糠皮和胚芽，所剩下的胚乳部分，而整粒大米中糠皮。胚芽中所占的營養成份為95％，胚乳營養成份只占整粒大米的5％，糙米除了營養價值高外，因為有糠皮保護而不宜氧化變質、易儲存、不需加增白劑和漂白劑，防止了有害物質的加入等優勢，成為代替精白米的高價值安全食品，并在發達國家大行其道。

而鮮米機就是加工糙米的理想工具，既可以獲得糙米的營養成份，有可以吃到優質口感的米飯。

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