1．西門塔爾牛 原產于瑞士，是乳、肉、役兼用品種。它是我國分布最廣的引進品種，適應性好，在許多地區用它改良本地黃牛，普遍反映改良效果好，肉用性能得到提高，日增重加快。

　　西門塔爾牛毛色為黃白花或淡紅白花，軀體常有白色胸帶，頭部、腹部、尾梢、四肢的飛節和膝關節以下為白色；體格粗壯結實，額寬，頭部輪廓清晰，嘴寬眼大，角細致，前軀較后軀發育好，胸和體軀較深，腰寬身軀長，體表肌肉群明顯易見，臀部肌肉充實，股部肌肉深，多呈圓形；四肢粗壯，蹄圓厚。

　　西門塔爾牛體型高大，一般成年公牛體重為1000-1300千克，母牛為650-800千克；產肉性能良好，瘦肉多，脂肪分布均勻，肉質佳，屠宰率一般為63％。

　　2．夏洛來牛 原產于法國，是世界著名的大型肉用牛種，以體型大、生長迅速、瘦肉多、飼料轉化率高而著稱。

　　被毛白色或黃白色，少數為枯草黃色，皮膚為肉紅色。體型大而強壯，頭小而短，口方寬，角細圓形為白色，向前方伸展。腰間由于臀部肥大而略顯凹陷。頸粗短，胸深寬，背長平寬。全身肌肉很發達，尤其是臀部肌肉圓厚、豐滿，尾部常出現隆起的肌束，稱 雙肌牛 。

　　夏洛來牛生長速度特快，適應性強，耐寒抗熱，產肉性能好，具有皮薄、肉嫩、胴體瘦肉多、肉質佳，味美等優良特性。成年公牛體重約1100-1200千克，母牛700-800千克，最高日增重可達1．88千克，屠宰率為65％～70％。

　　3．利木贊牛 又稱利木辛牛，為大型肉用品種。原產于法國。

　　毛色多為一致的黃褐色。角為白色，公牛角較粗短，向兩側伸展；被毛濃厚而粗硬；肉用特征明顯，體質結實，體軀較長，肌肉發達，臀部寬平。

　　利木贊牛屬早熟型，生長速度快，適應能力好，補償生長能力強，耐粗飼。成牛公?；钪乜蛇_900-1100千克，產肉性能和胴體質量好，眼肌面積大，出肉率高，肥育牛屠宰率可達65％左右，胴體瘦肉率為80％～85％，骨量小，牛肉風味好。

　　4．海福特牛 原產于英國，是古老的早熟小型肉牛品種之一。

　　海福特牛毛色主要為濃淡不同的紅色，并具有 六白 (即頭、四肢下部、腹下部、頸下、髻甲和尾帚出現白色)。體型較小，骨骼纖細，肉用特征明顯；頭短、額寬，角向外側平展；軀干呈矩形，頸短厚，頸垂發達，軀干肌肉發達，臀部豐滿；四肢短壯，蹄質結實。

　　海福特牛肥育年齡早，增重較快，飼料報酬高；肉質柔嫩多汁，味美可口，一般屠宰率為60％～65％。

　　5．其他引進品種牛 我國部分地區還引進了原產于英國的安格斯牛、短角牛，丹麥紅牛、意大利的皮埃蒙特牛等，在我國均表現出較好的改良地方品種的效果，后代雜種優勢明顯。 (三)主要雜交牛的特點與育肥利用

　　雜交是指2個或2個以上不同的品種、品系之間開展的交配，其后代為雜種。開展雜交，可使雜種后代獲得超過雙親平均數的生產力表現，如飼料報酬、日增重等。雜種后代適應性好，生產力強，這就是雜種優勢。

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