海藻酸鈉主要用作食品穩定劑、增稠劑、凝膠形成劑。作為食品添加劑，可改善食品結構，提高食品質量。同時它具有降低人體內的膽固醇含量，疏通血管，降低血液黏度，軟化血管的作用。因其有優良的成膜性，它可被用于食品包裝中的可食性薄膜。用作乳化穩定劑和增稠劑，我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用。廣泛地應用于食品、膠黏劑、醫藥、化妝品、紡織、造紙、涂料等工業方面。