核桃，素稱(chēng)是人類(lèi)的 營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù) 和 健康之友 。核桃屬于堅(jiān)果類(lèi)果實(shí)，每年9月底成熟。既可鮮食，又可干食，口味香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，俗稱(chēng) 長(zhǎng)壽果 、 智慧果 。核桃仁含脂肪65--70%、蛋白質(zhì)15-27%，碳水化合物16%，還含有維生素a、b、c、e、k、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸和鈣、磷、鐵、鋅、鉀、鎂、銅、鈷、硒、碘等多種元素。核桃油含不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸和18種烯酸。 　　 經(jīng)常食用核桃，可強(qiáng)身健體，補(bǔ)腦養(yǎng)顏，延年益壽。新疆的維吾爾族人喜食核桃，日常食用烤馕佐以核桃仁，既保證營(yíng)養(yǎng)，又方便快捷。逢年過(guò)節(jié)，款待親友，餐桌上除手抓羊肉外，引人注目的還有核桃仁和葡萄干，核桃仁和葡萄干相伴而食，美味無(wú)比，此為人生一大享受。阿克蘇、喀什、和田地區(qū)有很多維吾爾族百歲老人，據(jù)專(zhuān)家分析考證，維吾爾族百歲老人飲食結(jié)構(gòu)比較單一，然而卻能長(zhǎng)命百歲，當(dāng)?shù)靡嬗诮?jīng)常食用核桃的良好習(xí)慣。 　　　味美多脂的核桃仁不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有其特殊的醫(yī)用療效。在《食療本草》中記載，核桃仁的脂肪中所含馬亞油酸和亞麻酸可以凈化血液，清除血管壁雜質(zhì)，達(dá)到防止心腦血管疾病的神奇效果，還是治療神經(jīng)衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退，具有補(bǔ)腦增智的功效。尤其在美容養(yǎng)顏的保健領(lǐng)域中使用更廣泛，在《清宮述聞》上有這方面的記載，傳說(shuō)慈禧太后到了老年時(shí)，仍然皮膚滑嫩，細(xì)膩光潤(rùn)，就是因?yàn)樗龕?ài)飲核桃酪的結(jié)果。這個(gè)傳說(shuō)暫不去考究驗(yàn)證，但是常吃核桃能延遲由于細(xì)胞氧化所引起的老化現(xiàn)象，解除手腳冰冷，維護(hù)頭發(fā)的光澤與年輕的容顏，既能美容又可養(yǎng)生的功效卻是不可否認(rèn)的真理。