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　　從原料來(lái)看，原料越簡(jiǎn)單，口味越復(fù)雜的面包是好面包； 　　從造型上看，不同的文化會(huì)有不同的審美，一個(gè)國(guó)家的典型面包會(huì)接近于這個(gè)國(guó)家的民族性格和審美取向。我自己的感覺(jué)是，法國(guó)的面包比較“裝”，他們偏好空氣感的面包，即體積大重量要輕，法國(guó)的可頌牛角面包（雖然起源于奧地利），舒芙蕾蛋糕都是這樣；德國(guó)的面包比較“實(shí)在”，偏好扎實(shí)的口感，如考恩面包，堿水面包等。 　　從味覺(jué)上看，層次越豐富的面包是好面包。人偏好酸甜比適度的口感，這是人類在進(jìn)化過(guò)程中培養(yǎng)出來(lái)的對(duì)于成熟水果的口感。因此，在味覺(jué)上，有一點(diǎn)若隱若現(xiàn)的酸是一個(gè)討巧的判斷方法，這是發(fā)酵產(chǎn)生的，上好的巧克力、烘焙原料店加盟、紅酒都會(huì)帶一點(diǎn)點(diǎn)酸味。因?yàn)樯嗟暮蟛糠植贾嗟母惺芩嵛兜奈独伲@會(huì)讓口腔的感受更立體。好的面包有令人愉快的回味，面包如果發(fā)酵時(shí)間短或加糖，吃完之后就會(huì)口中就會(huì)泛酸，如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，就不會(huì)這樣，而是一種“干凈舒適”的，令人幸福爆滿的麥香和回甘。 無(wú)麩質(zhì)飲食是現(xiàn)在非常流行的一種飲食方式。無(wú)麩質(zhì)飲食適用于乳糜瀉患者和一些關(guān)注健康、想要減輕體重的人。與普通的烘焙相比，無(wú)麩質(zhì)烘焙的難度更大。成功的無(wú)麩質(zhì)烘焙少不了耐心和一絲幽默感，讓你將整個(gè)過(guò)程當(dāng)做是一種實(shí)驗(yàn)、一種享受的過(guò)程。下面，小編就為你整理了7個(gè)成功無(wú)麩質(zhì)烘焙的秘訣。 無(wú)麩質(zhì)烘焙 　　與其說(shuō)烘焙是一門科學(xué)，不如說(shuō)烘焙是一門藝術(shù)。烘焙需要耐心、精準(zhǔn)度和熱情，在烘焙的過(guò)程中不僅僅是一種完成任務(wù)、達(dá)到目標(biāo)的感覺(jué)，而是一種享受成就的樂(lè)趣。相比普通的烘焙，無(wú)麩質(zhì)烘焙就更加地具有挑戰(zhàn)性。你可能已經(jīng)是一位很成功的面包師，但是卻不一定能成功的烘焙出完美的無(wú)麩質(zhì)烘焙食品。因?yàn)闊o(wú)麩質(zhì)的烘焙過(guò)程有著很多少見(jiàn)的原料和一些不同的烘焙常識(shí)，了解無(wú)麩質(zhì)烘焙原料的特性和無(wú)麩質(zhì)烘焙特有的烘焙技巧是烘焙步。無(wú)麩質(zhì)飲食因?yàn)椴缓忻娼畹鞍祝徽J(rèn)為是對(duì)健康更加有益的一種飲食方式。目前，在國(guó)內(nèi)外都受到越來(lái)越多健康關(guān)注者的追捧。

自己太大的壓力，只要做好每一個(gè)步驟，并享受其中的樂(lè)趣就可以。微笑和愛(ài)會(huì)讓你的餡餅味道變得更好的。 　奶類主要包括牛奶、羊奶、馬奶和水牛奶等。奶類營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，組成比例適宜，而且是容易消化吸收的天然食品。它是嬰幼兒主要食物，也是病人、老人、孕婦、乳母以及體弱者的良好營(yíng)養(yǎng)品。對(duì)初生嬰兒來(lái)說(shuō)，牛乳是較為完善的食物，但是其營(yíng)養(yǎng)成分的組成及其某些營(yíng)養(yǎng)素之間的比例，仍不如母乳。 牛奶 　　主要營(yíng)養(yǎng)成分 　　奶類除不含纖維素外，幾乎含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素。奶類的水分含量為86~90%，是一般食物中水分含量最高的一種，因此，它的營(yíng)養(yǎng)素含量與其它食物比較時(shí)，相對(duì)比較低一些。 　　奶中蛋白質(zhì)含量約為3.0%，牛奶和羊奶較高，達(dá)3.5~4.0%。牛奶的蛋白質(zhì)組成，以酪蛋白為主，例如牛奶中酪蛋白占總蛋白量的86%；其次是乳清蛋白，約為9%，乳球蛋白較少，約為3%；其它還有血清免疫球蛋白和多種酶類等。但是，人乳中酪蛋白和乳白蛋白所占的比例相反，酪蛋白少，而乳清蛋白含量高，易于被兒童消化吸收。奶中脂肪含量為3~4%，馬奶較低。乳脂中油酸含量占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%。奶中的脂肪顆粒很小，呈高度分散狀態(tài)，易于消化吸收。奶中碳水化合物含量為4~6%，主要是乳糖。乳糖有調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺分泌作用。還能促進(jìn)腸道乳酸菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，可改善幼幾腸道烘焙從的分布狀況。人乳中乳糖比例較高，約為7.0~7.9%，牛奶中則較少，約為4.6 ~4.7%，對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，母乳比牛奶要好得多。 　　奶中維生素的含量受很多因素的影響。可因奶牛的飼養(yǎng)條件，季節(jié)和加工方式不同有一定的變化。如維生素A與胡蘿卜素，在牛棚戶飼養(yǎng)，每升中分別含377國(guó)際單位和0.089ng，而在牧場(chǎng)放牧?xí)r，分別增至1,266國(guó)際單位和0.237毫克；在有青飼料時(shí)，奶中維生素A和胡蘿卜素與維生素C含量較冬春季喂干飼料時(shí)有明顯增加。奶中維生素D含量不高，但夏季日照多時(shí)，其含量有一定增加。 　　奶中無(wú)機(jī)鹽含量也較豐富，約0.6~0.7%。其中鈣含量尤為豐富，且容易消化吸收。每升牛奶可提供1,200毫克鈣，是嬰幼兒、孕婦