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　　黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。 　　上面介紹了黃油的功效與作用，黃油是采用牛奶制作而成的，它的營養價值是很高的。食用有營養價值的食物我們身體才能夠更好的去吸收充足的營養，這樣才能夠使得身體營養得到平衡的狀態。只有正確的掌握了解食物的各項特點才能夠有針對性的食用。 糖蜜是一種粘稠、黑褐色、半流動的液體，是甘蔗或甜菜在制糖加工過程中的一種副產品。因為糖蜜是濃縮榨汁后分離出白糖而制成，所以含有比白糖要豐富的營養物質。糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同。下面，讓我們來了解下黑糖蜜與未經亞硫酸處理糖漿。 黑糖蜜 　　如果烘焙點心中加入一些糖蜜，會使烘焙出來的最后成品顏色更深、味道更甜。糖蜜是白糖的一種副產品，在制糖過程中，糖液經濃縮析出結晶糖后,殘留的棕褐色黏稠液體。使用糖蜜的原因在于想要去除甘蔗糖、甜菜或者高粱中的果糖和蔗糖成分，這也是一種節省成本的做法。然而，剩余下來的部分為了不被浪費，就被用作更有價值的甜味劑和動物飼料添加劑。 　　制作過程

　　水用來將酵母溶解成液態。 　　烘焙使用水質硬度為中等的水(硬度為50—100ppm)制作面包。太硬或太軟的水和含有高氟化物和氯的水均會造成面包變粗變短的情況。如果你覺得你水龍頭的水不達標，那么還是建議用瓶裝水或蒸餾水。 　　面包因為有水分，其面包內部結構才能盡量地成形，小麥風味才能更加突出。 　　牛奶 　　牛奶提升了面包的風味，并且使面包的質感更加柔軟香滑。加入牛奶的面團在烘烤時更容易變成棕色，因為牛奶中有糖分和乳脂。除此外，牛奶能夠延長面包的保質期還增加了其營養成分。牛奶可用巴氏消毒法處理。 　　如果你有乳糖不耐癥，你可以用豆漿或其他牛奶的替代品來替代牛奶，但是制作出來的面包味道和口感將有所不同。 　　酪乳、酸奶、白軟干酪和酸奶油在某些面包制作中也時常被用到。 　　果汁 　　果汁有時候用于增加面包的風味。 　　水果果汁和蔬菜汁或果泥均可以替代清水。如果你使用蔬菜汁，那么就要適當減少配方中鹽的分量，因為蔬菜里面也含有鹽分。類似的，果汁中含有大量的糖分，所以要適當減少配方中糖的分量。 　　雞蛋 　　在使用前，要將雞蛋放在室溫下讓其回溫。雞蛋不僅能增加面包的風味、柔軟程度，而且還增添了營養。油脂和液態甜味劑同樣能增加面團的濕度。 　　如何正確測量液體 　　液體測量杯多為透明或半透明帶有刻度的杯子，觀察時要使視線和刻度持平方能準確量取。 　　液態配料的溫度是烘焙成敗的關鍵!因為酵母是活的生物體，正確的液體溫度會直接影響到酵母的活性。液態配料可以混合一起，將其放到一個小的燉鍋里用低溫加熱或者將液態混合物倒入攪盤里放到微波爐里加熱。如果混合物溫度太高，就有可能將酵母殺死或者令酵母過快繁殖，這樣就會導致面團醒發過度。另一方面，液態若太冷，酵母的活性將會降低或者停止其活性。 　　那么怎樣才能準確測量液態配料的溫度呢?用液體溫度計。只要該溫度計的測量范圍為24—54℃即可。