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　原因： 　　A、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多; 　　B、面粉筋性太強; 　　C、基本發酵時間過長; 　　D、最后發酵時間不足; 　　E、最后發酵箱濕度不足或過高; 　　F、烘烤溫度過低或時間過長。 　　解決辦法： 　　1)、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有后后的一層; 　　2)、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉; 　　3)、基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右; 　　4)、最后醒發時間約在1-1. 5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動; 　　5)、最后發酵相對濕度應控制在75-80%之間; 　　6)、烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤。 面粉俗稱白面，是我們日常的主食之一，很多都愛吃，包餃子，包子，饅頭，餅等都用到面粉，有的人喜歡一次多買些面粉，那么你知道如何保存面粉嗎？面粉是一種最容易生蟲的食物。潮濕悶熱的夏季更為嚴重，因為雨水多，溫度高，濕度大，面粉放在布袋里不僅容易生蟲，還很容易吸潮結塊兒，或者發霉。面粉應該怎樣存放才能避免生蟲、發霉等問題呢？

　　檢查蛋糕是否煮熟的方法，將牙簽或叉子插入蛋糕的中心，取出來時，牙簽或叉子應該是干凈的，只粘有少量的屑。如果在牙簽上你仍然可以看到粘性面糊，那么蛋糕還沒烤好，把它放回去再次烘烤。下次你測試用牙簽，不要把它插入相同的孔，而是一個新的洞。 做慕斯首先要烤一個標準的戚風蛋糕或是海綿蛋糕來做慕斯的蛋糕體（蛋糕體的具體問題就不在這里細說了）。有了一個完美的戚風或是海綿蛋糕，咱們就要準備自己喜歡的口味慕斯糊。 　　一、慕斯糊的方子隨著季節溫差的關系，里面的材料量也要適當的做改動 　　如夏季的時候，因為溫度高的關系，方子中的吉利丁片適當的要多增加一片或半片，這樣才能保證慕斯糊因為溫度會軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片或半片。很多人就會問相同的問題，這個怎么去控制方子中的量呢？下面小編把6寸和8寸的吉利丁片量寫一下(正常情況下)：1.5片和3片為準，吉利丁片每一片的量以5克為準。現在市場上還有一種吉利丁片是2.5克每一片，這樣就要自己去換算一下片數哦。經常還有人會問，如果是吉利丁粉怎么來增減量呢。如果是進口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用時候的量可以適當比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時候要適當的加溫水再隔熱水融化，這個水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會影響凝固力。還有因為季節的關系，夏季慕斯糊做好后很多人都覺的很稀，這時候千萬別直接倒進模具中，如果做了蛋糕體就會在模具中浮起來。我們應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時候再拿出來攪拌勻倒進模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來，這時可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據自己凝固的程度來決定時間)，再拿出來攪拌勻倒入模具中即可。