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　　懂得欣賞精細風味的舌頭，必不辜負甜食。各種味道中，甜最為特殊。一方面，這是一種頗為“原始”的味道，直接提示我們大腦有優質的能量源，同時提升我們對食物中一切香氣的感受。另一方面，甜味還是種“野蠻”的味道，能平衡和掩蓋食物里的酸苦瑕疵，令其更容易取悅你的味蕾。這種特殊性，也就讓甜食有了輕而易舉讓人覺得好吃的優勢。 　　但也因此，越來越多并不令人滿意的甜點就出現了。做甜點容易，做到甜而不膩，口感層次和諧并重就不易了。烹制甜品是一門科學性極強的飲食藝術，技術含量頗高：配方、選材，乃至制作技藝是否高超嫻熟，都直接決定了最終的品質。 　　去哪吃甜品？

　　2、（疑似）烤制過程中溫度不準。已購置烤箱用溫度計來解決。大家可以根據預算來看看有沒有在這兩個方面有改進的選擇。 　　食譜的話，有買過兩本做茶點的書但是都沒翻過。所有作品都是基于下廚房的菜譜做的。對于這種每個人口味都不一樣的東西，還是在有互動有評價的社區比較好。每個菜譜看看下面的評論，再看看別人做出來是什么樣的，對于能不能按口味調整用品用量、如果失敗有沒有人和你碰到一樣的問題、是什么原因引起的，就很有數了。 　　作為新手，不需要用太復雜的模具和材料，從簡單到進階的大致順序是蛋撻-餅干-麥芬-戚風，成功做過戚風之后再嘗試更多種類和口味基本上心里就有底啦。 　雖說廣式月餅風味獨特，傳承悠久，在市場中享有較高的聲譽，可是仍有部分消費者片面認為港澳月餅比廣式月餅更勝一籌?！叭魏萎a品都有不同檔次，內地也能做出好月餅?！眱鹊卦嘛瀼S商近些年也在月餅生產工藝配方上不斷改進、提高，進一步迎合市場需求。 　　當下，低糖低脂食品成了許多消費者關注的重點，而廣式月餅卻以重油重糖而聞名。在前些年先后推出相比于蓮蓉月餅而言低糖低油的冰皮月餅、水果月餅后，近年來有月餅廠推出了脫脂月餅。即是將花生油脫脂，去掉其中約60%至70%的脂肪后，再用來制作月餅?！半m然用油的比例沒有改變，但油中的脂肪含量明顯下降，這樣的月餅入口就沒那么油膩了?！? 　　而集營養和美食為一體的五仁月餅，在制作上卻非?！榜尜F”。“五仁入口要有油潤感，硬中有軟，就需要很好的把握含油量?！庇媚壳暗陌灆C包五仁月餅容易出現控油不準，濾油過多的情況。因此，還是有月餅廠采用全手工制作的傳統工藝。手工包餅能夠準確地把握餡料的控油，產出的五仁月餅皮更加柔軟，餡更加結實，口感更富層次。 　　傳統的廣式月餅是中秋節不可或缺的文化元素和美食代表，廣式月餅在一代代月餅人的傳承和改進中，不斷獲得新生的力量，精彩贏取市場。 　以法式黃油為代表的發酵黃油同一般的黃油在制作方法上會有一點不同，不僅僅是使用簡單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，并且會使用發酵工藝。 　　那么具體的操作方法是怎么樣的呢？普通黃油和發酵黃油都是先要從鮮奶中獲得乳脂濃縮成(稀)奶油。在獲得(稀)奶油后，普通P黃油會進一步濃縮，將乳脂含量提升到80%以上。不過制作發酵黃油，需要將(稀)奶油發酵，因此如果你去看普通黃油的外包裝，它會告訴你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中寫明使用酵母的，基本就是發酵黃油。 　　經過酵母的發酵可以使黃油的乳脂產生一種奇特的酸味，不像某些品種芝士一樣的酸臭味，這種酸味更像酸奶的味道，非常清淡并帶有奶香。不過這樣的解釋依舊是有些抽象的，那么我們就從一些具體的角度來對比區分發酵黃油和普通黃油。 　　黃油色澤對比 　　顏色上，發酵黃油黃油和普通黃油的顏色，用最簡單的話來說就是：發酵黃油的顏色是類似香草冰激凌的奶白色，而普通黃油的顏色要更黃，接近檸檬冰激凌的顏色。 　　黃油顏色的對比，大家可以感受下顏色上的區別：上圖為發酵黃油 　　廚房里的兩塊黃油：普通黃油(左)、發酵黃油(右) 　　黃油質地對比