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　　4、80 后、70 后媽媽： 　　如今的家長是孩子為寶，簡單的玩具已經(jīng)不能滿足孩子玩耍的需求，因此，DIY蛋糕制作也為孩子家人提供了一個游玩的場所。 　　現(xiàn)在是不是知道該怎么做了呢？這家蛋糕房雖然不知名，但是目標消費者定位卻還是很明晰的，那么這幾大消費群體，你搞定了嗎？ 　　無論你是對雞蛋過敏，還是因為你遵循素食主義飲食，抑或是為了降低膽固醇，總有各種各樣的原因讓你不得不在烘焙過程中采用雞蛋的代替物。但是，很多人都不知道哪些食品能很好地代替雞蛋。大家不妨試著從下文中尋找答案吧! 　　盡管雞蛋替代品能很好地讓人們遵循素食飲食，但是沒有一個標準答案表明哪一種雞蛋代替品是烘焙的。雞蛋對于不同的菜式具有不一樣的用途。因此，你也要根據(jù)自己制作的菜式而靈活變更雞蛋代替物。 　　在商店購買的各種品牌雞蛋替代品可以運用到烘焙配方中。這里小編推薦兩個不錯的雞蛋替代品品牌，分別是Ener-G品牌及Bob’s Red Mill品牌。 　　那么你們知道應(yīng)該如何根據(jù)不同的配方選擇不同的雞蛋替代物嗎?在制作蛋糕的配方中，雞蛋相當于發(fā)酵劑，使做出來的蛋糕具有輕盈蓬松感。而在制作曲奇和瑪芬蛋糕的配方中，雞蛋相當于粘合劑，使所有配料更好地結(jié)合并起到滋潤的作用。如果你要制作以雞蛋為主要食材的乳蛋餅，那么豆腐便是烘焙的雞蛋替代物。還有其他食品能代替雞蛋。而且，雞蛋替代品并沒有影響最終制成品的風(fēng)味。 　　總的來說，配方需要的雞蛋越少，人們便越容易找到雞蛋替代物。比方說，曲奇配方中注明需要一只全蛋，其實，一種雞蛋替代物便能發(fā)揮三到四個雞蛋的作用。注意，要慎重考慮一下你所采取的雞蛋替代物是否會影響最終制成品的整體風(fēng)味。如，香蕉能為薄餅和曲奇增添水果的香味，但是在烹飪砂鍋菜時，香蕉就不能代替雞蛋了。 　　最實用的雞蛋替代物

　　只有蛋清才需要被打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)。而鮮奶油的打發(fā)一般不用那么費勁。過度打發(fā)乳制品會導(dǎo)致成品太厚實，太粘稠。奶干物質(zhì)也可能會被分離，這意味著你快要把鮮奶油打發(fā)成黃油了。避免過度打發(fā)鮮奶油的烘焙辦法是手工打發(fā)。這種額外的努力會令成品更加令人滿意。很多烘焙師傅都贊同這一點。有些人即使會使用電動攪拌器，但總是在奶油打發(fā)到一定程度的時候停止下來，最后的步驟就手工完成。這樣的話，既不需花費太多手勁，也不會那么容易導(dǎo)致過度打發(fā)。使用電動攪拌器的時候，哪怕你只是轉(zhuǎn)個身，奶油就可能會過度攪拌。可想而知，打發(fā)時間真的不好控制，打發(fā)過程中一定要打醒十二分精神。 　　如果你選擇手工攪拌的方法，那就要確保自己具備合適的工具:一個大的球形攪拌器就能夠充分將空氣打進奶油里。而那些細小的攪拌器就不適用了。 　　6. 可以提前制作好鮮奶油。 　　提前幾個小時將鮮奶油打發(fā)好就可以避免讓客人或家人在一邊等著吃甜點了。否則，你很容易會因為趕時間而令奶油打發(fā)不充分。提前打發(fā)好的奶油可以在冰箱里存放好，使用之前只要稍微攪拌一會兒即可。