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　　2. 存儲硬奶酪 　　當存儲一個硬奶酪，那么就不用太擔心鎖水的事情了。更有可能要擔心的是，放在冰箱里的硬質奶酪會變得過于干。因此，它應該放置在空氣中保存，將它放入密封的塑料袋或密封的容器中(玻璃或塑料)。硬奶酪還可以用保鮮膜裹著。 　　一些干酪商認為以上說的保存環境對硬奶酪太干燥，用蠟或羊皮紙仍然是烘焙的方法。 　　硬奶酪的例子有帕馬森奶酪、佩科里諾干酪、羅馬諾干酪和成熟的高達干酪。 　　3. 溫度 　　奶酪不喜歡太冷，理想溫度約53度。大多數家里冰箱都比這更冷。作為解決方案，奶酪可以儲存在冰箱的抽屜里，通常比冰箱其余空間稍微溫暖。 　　如果你的廚房里有一個很涼快，溫度比較穩地的地方，那么就可以將奶酪放在那里了。然而，奶酪要在幾天內吃掉。你還可以用紗布覆蓋奶酪或奶酪圓頂。這將防止奶酪被蒼蠅侵擾和暴露在過多的空氣中。 　　不推薦冰凍奶酪。如果你一定要這么做，那么使用奶酪做飯是可以的，直接食用口感就不理想了。 　　4. 奶酪什么時候過了全盛時期? 　　如果你存儲的奶酪發霉了，通常只需要用刀刮或切斷掉霉菌，再用紙或塑料保鮮袋重新包裝奶酪即可。 　　如果一個硬奶酪有一白色層或者奶酪如巖石般堅硬，說明奶酪太干了。試著刮掉表面白色層，可能奶酪仍然有得救。 　　如果軟奶酪有裂縫或膨脹的皮，那么它的全盛時期已經過去了。用你的鼻子作為向導。如果奶酪有像氨氣的味道，讓你的鼻子刺痛，它可能就不能吃了。 　　如果你冰箱里有很多老的小奶酪塊，可以考慮用他們制作“干酪堡壘”，這是一個傳統的法國涂抹干酪，由奶酪、白葡萄酒和調味料等幾種配料制成。

　　記得“提拉米蘇”名字的由來是源于一個簡單感人的小故事。 　　提拉米蘇蛋糕體味“帶我走”的深情 　　正值戰亂，一個意大利士兵要離開自己的家，去前線參戰。他的妻子把家里存著的面包、餅干還有奶油、黃油都一股腦兒地打碎拌在一起，作成這種點心給丈夫帶去。TIRAMISU的意大利語意就是“帶我走”。 　巧克力的保管與指標 　　巧克力和巧克力制品是一種熱敏性強，不易保存的食品。儲存溫度應該控制在10-15℃之間，相對濕度不高于50%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。 　　打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次密封，放在陰涼干燥處。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲存。 　?。?）感官指標 　　色香味：色澤鮮明均勻一致，符合該品種應有的色澤;香味純凈，符合該品種應有的香氣;口味和順適中。形態：塊形端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均勻，薄厚一致。組織：表面有光澤，剖面緊密，無1毫米以上孔洞，口感細膩滑潤，不糊舌沾口，;包裝: 包裝緊密不松，無破損，標識與內容相符。 　　（2） 重量指標