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　　酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之發酵、凝固而得到的產品。酸奶含有高營養的乳蛋白、礦物質和維生素，而且牛乳經過了發酵，易消化。還因為乳酸菌的存在，使腸內能保持適宜酸度，可以抑制腐敗烘焙的生殖，有整腸作用。根 　　據其性狀可分為硬質酸奶(Hard Yoghurt)、軟質酸奶(Soft Yoghurt)，這類產品作為健康和療效食品近年發展很快，種類也十分多。近年來用于蛋糕等點心的裝飾中，又創立了新的酸奶蛋糕品種。 　　8、酸奶油(Sour Cream)。 　　酸奶油是在鮮奶油中添加乳酸菌，置于約22℃的環境發酵。至乳酸含量達到0.5%。酸奶油可用于酸奶蛋糕的制作。 小麥面粉是由小麥磨制而成的，也被稱為小麥粉或者面粉。小麥面粉根據加工精度和用途不同也被分為不同等級的面粉，通常全麥面粉的營養價值含量最高。小麥面粉是最為常見的烘焙面粉，想要烘焙美味、可口的烘焙甜點，那么必須要使用新鮮的小麥面粉。過期變質的小麥面粉不僅會影響到烘焙食品的口感和味道，而且可能對人體健康會產生一些威脅。 小麥面粉P

　　曲奇 　　曲奇的氣體來源則與以上二者都不一樣。 　　曲奇制作過程中，通常要對半軟的黃油進行打發，或者是在面粉中加入泡打粉等蓬松劑。曲奇的酥脆的根本是高比例的脂肪，較低的水分。此二者都烘焙原料店加盟了面筋的形成。 　　烘烤過程中，曲奇烘烤得比蛋糕或者面包都要充分(因為較薄的原因)，絕大多數的水分在烘烤中流失了。而此時面團中缺乏較強的面筋結構，故而會十分酥脆。 　步驟一：（烘焙戴上手套）將烤箱內部可拆卸的部分部拆卸下采，如烤網、烤盤及底盤，然后用中性清潔劑洗刷。油垢特別重的地方，可以使用清除廚房重度油污的油煙凈，來做重點部位的除污。 　　步驟二：在烤箱的門邊放上張舊報紙，用干絲瓜瓤或小竹刷把烤箱內的焦屑完全刷剔出來。 　　步驟三：烤箱內部的加熱管必須用干布輕輕擦拭，不可以用過濕的抹布擦洗，以免影響加熱管的絕緣性，發生漏電短路。要注意，烤箱中除了可拆卸的部分外，內部不能用水直接沖洗。 　　步驟四：如果發現加熱管和防護網較臟，很難用柔軟的干布擦拭干凈，也不要隨意換用鋼絲球、磨砂式清潔球等表面粗糙的清潔工具擦拭。萬一有鋼絲或磨砂顆粒掉入加熱管內，輕則燒烤出難聞異樣的焦糊味，重則造成整個電路的短路，可以嘗試用清潔力較強的尼龍布擦拭。