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一般的烤箱溫度并不是完全準確的,所以如果想要更好地掌握烤箱溫度注意以下幾點: 　　1.溫控器指向的溫度和實際溫度是有差異的,從5-30度不定,一種是憑經(jīng)驗去調(diào)整高低.一種是用烤箱溫度計探測。 　　2.預熱,就是指在你準備烤東西前提前將你要的溫度調(diào)好,將烤箱開啟空烤加熱到你要的溫度,一般燈管暗了就是溫度到了,就可以放入食物烘烤了.預熱可以讓你的食物在進烤箱時能更及時地加熱,并且有效錯開發(fā)熱管最高功率工作的時間,不易將食物表面烤焦。 　　3.烤箱在工作烤食物時,如果發(fā)現(xiàn)加熱不均勻時,可以打開烤箱,將烤盤調(diào)轉(zhuǎn)方向加熱,這時不需要關(guān)閉電源的,烤箱可以隨時開門關(guān)門,不需要關(guān)閉機器,只要注意不燙傷即可。（除了一些特別交待不能開爐門的食物,如戚風蛋糕和泡芙） 　　4.溫度的掌控技巧轉(zhuǎn)換:有時發(fā)現(xiàn)國外的方子上會寫"上火200度,下火170度"那么你的烤箱如果是分段控火型的可以選上大下小模式,再調(diào)出上火的200度即可;如果你的烤箱是普通上下火一樣大型的,那么你可以在食物底下多加一層烤盤擋下火,以達到間接受熱來降低溫度,或是遠離下火一些。 　　5.所有家用烤箱都不能烤2盤的食物的，原因很簡單，你想想，你上盤食物的下火和你下盤食物的上火該怎么辦?就自然知道這個不合理了吧。 很多烘焙初學者都認為派皮的制作是相當復雜、困難的。但事實上，你只要掌握相關(guān)的烘焙技術(shù)，制作派皮也沒有想象中那么的困難。在制作派皮的過程中，經(jīng)常會碰到一些小問題。發(fā)現(xiàn)問題后，如果補救及時，還是可以很好地制作出派皮的。只要你掌握好派皮的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。 派皮

　　打發(fā)成厚重椰奶霜 　　在將攪拌盤里倒入椰子奶之前，要使椰奶質(zhì)感變厚重以防止制作出來的糖霜像水一樣流動。而烘焙的做法是，通過加熱減少椰子奶的水分。隨著加熱，椰子奶中的水分將蒸發(fā)，慢慢地椰子奶便濃縮起來。把椰子奶加熱25~30分鐘后離火，并靜置冷凍，讓它自動變稠。 　　攪拌混合 　　如果你已經(jīng)有椰子奶糖霜配方，那么依照配方操作往混合物里加入椰子奶。不過，你也可以用等量的椰子奶替代常規(guī)糖霜配方中的牛奶或奶油，直接混合即可。通常，黃油和精制細砂糖用電動攪拌器打發(fā)混合一起后，再添加椰子奶，接著放鹽和其他調(diào)料。 　　鋪開涂抹 　　因為椰子奶沒有很濃的椰子味，用椰子奶制作出來的糖霜能夠使用在牛奶糖霜的所有應用范圍內(nèi)。不過，有幾種類型的烘焙食品配合椰奶糖霜出來的效果非常好。最明顯的要數(shù)椰子蛋糕，蛋糕體的味道與糖霜的味道相呼應，另外還可以在椰子糖霜上撒椰子絲或椰子片作裝飾。椰子與檸檬和巧克力搭配味道也很棒。例如，檸檬紙杯蛋糕很自然會選擇用椰子奶糖霜作裝飾，又或者是以這些口味為主的任意烘焙食品。 糖霜早在中國古代就有了，據(jù)史書記載，糖霜起源于遂寧。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結(jié)晶的手工工藝，其天然結(jié)晶就本質(zhì)酷似冰雕玉砌的假山，而現(xiàn)在我們所說的糖霜對西式糕點上涂抹的一種糖制調(diào)味品。糖霜在制作蛋糕的過程中會經(jīng)常用到。 　　常見的糖霜一般是濃稠、順滑而且容易涂抹的，對于紙杯蛋糕或是夾心蛋糕來說，濃稠的糖霜是必不可少的。糖霜的濃稠度和糖霜的類別是密切相關(guān)的。糖霜的濃稠度受很多因素影響，制作糖霜的配料，天氣原因等。不論用的是哪一種糖霜，都有辦法使較稀的糖霜變得濃稠。不同的類別的糖霜應該如何增稠呢？ 　　鮮奶油糖霜 　　首先要確定打發(fā)至硬性發(fā)泡前奶油是否經(jīng)過冷藏，如果沒有，需要放在冰箱冷藏一段時間。另外還可以在糖霜中添加一些玉米淀粉增加糖霜的穩(wěn)定性。 　　奶油芝士糖霜 　　這類糖霜太軟說明奶油乳酪軟化過度了，可以在糖霜中添加一些細砂糖，或是細砂糖和軟化黃油的混合物，黃油的穩(wěn)定性比奶油乳酪高。 　　意式奶油糖霜 　　如果黃油軟化過度并且將其倒入調(diào)和蛋白中，則意式糖霜很容易變稀，可以在打發(fā)過程中加入一點較冷的黃油來降低糖霜的溫度，增加稠度。