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　　現在很多人開始追求“健康系甜點”，但大多數時候，這不過是一場空想。經典菜譜中每一種食材比例的細微變化都能影響最終結果，何況是用“健康材料”替換或者直接刪減原本的材料呢？ 　　時下流行的無糖或者無麩質甜點，前者采用的代糖物質也非真的“健康”，本就是為了特殊人群一時權宜的代替品。更別提這種“無糖”甜食往往需要加重黃油或奶油等高熱量成分來彌補口味。至于老外熱衷的“無麩質”甜食，作為一個長期食用小麥的民族，如果并非疾病禁忌，沒必要像歐美人一樣在意。

作用。如果你僅僅只是想要替換烘焙配方中的蛋清，那么可以用一湯匙的瓊脂粉和一湯匙的水混合均勻，經過不斷地攪打后替代蛋清。你也可以用亞麻籽、奇亞籽、水豆腐、非乳制的酸奶、水果醬或者小蘇打與白醋混合來替代烘焙配方中的雞蛋。 　　3. 不要過度攪打面團或面糊 　　烘焙配方中的所有配料可以被分為干性配料和濕性配料，在制作過程中，要注意不要將所有配料一股腦地全部攪拌在一起。這樣可能會產生結塊現象，也可能使烘焙的蛋糕和松餅質地變得粗糙。先將所有的干性配料攪拌均勻，然后再將濕性配料攪拌均勻，最后再將干性配料和濕性配料一起混合均勻。所有的粉末狀原料，攪拌之前烘焙先過篩，這樣可以讓制作出來的蛋糕和松餅變得更加的蓬松。 　　在一些烘焙食譜中，黃油需要和糖一起打發，這樣也可以起到蓬松的作用。但是要注意的是，烘焙使用室溫下的黃油和白糖一起打發。并且使用的器具一定要保持干凈，不能沾水和油，否則就會影響打發的效果。 　　在將濕性配料混入干性配料的時候，不要一次性全部倒入進去，烘焙分三次加入。每次加入三分之一的濕性配料在干性配料中，然后攪拌均勻，再加入三分之一的濕性配料。重復這個步驟，直到所有的濕性配料都加入到干性配料中。在這個過程中你不需要對面糊進行攪打，只要將這些配料完全混合均勻，確保沒有結塊就可以。過度的攪打可能會導致產生更多的面筋，這樣就會讓蛋糕和松餅的口感變得耐嚼，無法蓬松起來。制作好的面糊，倒入松餅或者蛋糕烤盤中，烘焙不要超過四分之三。因為在烘焙的過程中，蛋糕和松餅的體積都會再次膨脹。 　　4. 烘焙過程中不要打開烤箱門 　　你知不知道在烘焙過程中，如果你打開烤箱的門，烤箱的溫度就會下降30度。所以不要因為好奇烘焙的結果，就貿然地打開烤箱的門。如果你想要確認烘焙的情況，可以打開烤箱燈，從透明的烤箱門來檢查烘焙情況。 　　5. 注意細節