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　問： 　　1、如何辨別烤箱已經到需要預熱的溫度了？ 　　2、烤箱預熱時是空烤箱在預熱嗎？ 　　3、到達預熱的溫度時直接拉開烤箱門把烤盤連同需要烤的東西一起放進去嗎?難道不會被燙到嗎?這么高的溫度即便是帶著專用的烤箱手套估計也很燙吧？ 　　4、如果設定了25分鐘，但是在第15分鐘的時候覺得已經上色可以出爐了，可以直接把烤箱門打開嗎?或者烤東西烤了一半，需要翻個面那該怎么操作？ 　　答： 　　1，確認你要烤的蛋糕或面包或其它東西時所用的溫度，比如200度； 　　2，烤箱插電，里邊不放任何東西，調到200度，開機，烤上十分鐘就行了； 　　3，預熱后，不關機，直接將你要烤的東西放進去，調節時間就可以了，放東西時你可以帶防燙手套，或者使用烤箱自帶的烤盤工具； 　　4，每個品牌的烤箱溫度都不相同，建議可以購買一個烘焙溫度計。 　　5，如果烤的東西是需要翻面的，比如：烤雞翅，單面烤10分鐘，兩面一共是烤20分鐘，你就放入烤箱設定時間為10分鐘，然后拿出來翻面后，再放入烤箱設定10分鐘，時間到后就烤與好了哦。 　1、電餅鐺是專門烙燒餅一類的電熱器具，里面有電加熱元件，餅鐺一般由上下兩半共同組成。把和好的面團放進電餅鐺的空心圓餅狀位置上，上下合緊，通電加熱，數分鐘后(取決于你的功率、面團大小等因素)餅子就烤好了。 　　2、電烤箱則是一個箱子的樣子，類似微波爐，有門，在箱子里上部和下部都安裝有類似電爐絲(片、管)的電阻類發熱元件，要烤制的面包、紅薯、饅頭甚至熟菜、雞鴨魚等，架在上下發熱元件之間，通電后進行烤制。 　　3、電烤箱屬于“非接觸”式加熱，而電餅鐺是“接觸式”加熱。二者都可以有自動或程序控制裝置。 　　4、二者的共性僅僅是都使用電做發熱動力。二者的外形、加熱方式都完全不同。 糖粉，英文為icing sugar。

　　鮮奶含有88%-91%的水分，其余固體物質為 蛋白質、乳糖和礦物質，所以如果以牛奶代替配方中的水，要適當多加一點點，才不至于面團過干。 　　12、鮮奶油分為哪三種？ 　　低脂鮮奶油30%-35%、高脂鮮奶油36%-40%、重奶油48% 　　13、雞蛋的烘焙儲藏溫度是多少？ 　　2℃ 　　14、雞蛋按照重量(帶殼)，可分為哪些等級？ 　　巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、極小35g 　　15、蛋在烘焙中的作用？ 　　①產生結構：蛋白質會在烘焙過程中凝結;雞蛋會使食品更加耐嚼并附有韌性、加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。 　　②促使脂肪和液體的乳化：蛋黃中含有天然的乳化劑，能使面團更加光滑、有利于增大體積，并使質地更加柔軟。 　　③發泡：攪打蛋液的過程中，包裹住大量空氣，在烘焙中空氣遇熱膨脹，有助面糊膨發。 　　④油脂使用：蛋黃中的脂肪可做為油脂使用，當產品中的油脂含量較低時，蛋中的油脂作用就很重要了。 　　⑤水分：蛋液中含有大量水分，這些水分可在配方中看做總水量的一部分。 　　⑥味道：蛋香(也有人看蛋腥)。 　　⑦營養價值