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　　紅糖是白糖和糖蜜的混合物。當你買紅糖時，它是柔軟而蓬松的。但是如果存儲時間太長或儲存不當，它變成一個堅硬如巖石的實心“磚”。這顯然不是件好事，那么如何能保持紅糖的干燥以免結成團呢?又如何讓你變得堅硬的紅糖變回松軟的即用紅糖呢?下面我們就一起來學習如何對付這個難題的方法吧。 　　現在就要用 　　如果你立即需要松軟的紅糖，別擔心!把堅硬如巖石的紅糖放入微波專用碗里，再蓋一條濕的廚用紙巾，微波加熱20秒。如果你發現糖20秒后仍然不軟，再另外微波加熱20秒左右又或者先用叉子將紅糖結塊分開。 　　備用 　　在制作烘烤食品的前幾天，發現你的紅糖是變得堅硬，不用擔心，解決的方法很簡單，并不需要勞師動眾。你只需抓住一片干面包、一些蘋果片或少數棉花糖放入紅糖罐子中——這三種東西能幫助加濕紅糖。將它們鋪放在硬化的紅糖上面蓋好密封的塑料袋或密閉容器，一天或兩天后紅糖便會軟化。 　　如何維持紅糖的松軟狀態?

由流動的，所以能夠促進面團的延展性。想象一下烙餅的厚薄性，面糊的液態物質越多，延展性大，烙餅攤的越薄，對嗎?曲奇餅干也是一樣的道理。如下圖：前者為未冷凍面團，后者為冷凍天三的面團，通過觀察可以判斷出，面團的冷凍時間越長，面團越干。 　　2、冷凍曲奇面團增加曲奇的風味 　　面團在冷凍過程中逐漸失水，濃縮了各種配料的風味。想象一下新鮮檸檬片和脫水檸檬片的風味，前一種平淡，后一種愉快并刺激。曲奇餅干的風味也是一樣的。 　　面團在冷凍過程中還會發生其他變化，例如，面粉進行降解生成低分子量的碳水化合物和簡單糖。糖同鹽一樣，是風味增強劑，所以曲奇嘗起來更有味道，同時糖還是一種甜味劑。 　　3、冷凍曲奇面團改變曲奇的質構 　　此外，面團冷凍導致其失水，曲奇餅干的質構也就發生變化。失水越多，糖濃度越高，給曲奇帶來一種咀嚼性和脆性的口感。 【老面】 　　老面，最簡單的方法就是從上一次發酵好的面團中留出一小塊，加入下一次制作的面團中?；蛘咛崆爸谱饕粔K老面留到第二天使用。 　　這是很容易理解的，我們的媽媽奶奶輩蒸饅頭發面的時候也會留下一塊老面用來下一次發酵。對我們來說，完全可以將分割好后多余的邊角小面團留下用于下一次面包的制作，很簡單的小動作，既可以改善面包的味道又可以提高面團的膨脹能力。 　　老面團在室溫下可以保存6小時，冷藏可以保存48小時。密封好冷凍的話最長可以保存3個月。所以同學們，大膽的嘗試吧！P