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　　適當調整配料 　　專業的烘焙師會通過調整配料以減少濕度對烘焙的影響程度。濕度高的情況下，烘焙師會減少配方要求的水量的1/4，因為干性配料在高濕度的環境下吸收空氣中的水分。比方說，制作蛋糕需要1杯水，你就得將水量降到3/4杯。如果攪拌好的面糊或面團看上去較干，你可以用湯匙往里加入水，直到面糊軟化成理想的程度。當然，在低濕度的環境下，你需要額外添加水量以補充干性配料的水分。如何添加或減少水量并不是一個容易的過程，需要反復試驗。 　　調整烘焙時間 　　調整烘焙配料的濕度固然重要。但是，調整烘焙時間也是一個不可小覷的步驟。如果烘焙食品在配方規定的時間里沒有成熟，那么烘焙時間需要延長。例如：廚房的相對濕度達60%或者更高，烘焙時間可以相對延長5分鐘。若5分鐘過去后，烘焙食品還沒熟，那么再將烘焙時間延長5分鐘。每次以5分鐘為一個時間段作測試，直到烘焙食品成熟為止。這個步驟可以確保烘焙食品不會在烤爐里熟得太快。調整烘焙溫度也是一個技巧。如果烘焙時間短，那么烘焙的溫度需要調高一點?？偟膩碚f，烘焙畢竟是一門學問，建議大家烘焙不要在烘焙過程中引入太多的變量。 　　調整廚房的濕度 　　很多專業的家庭烘焙師會用電子溫度計或者濕度計測量廚房的濕度。這些濕度計通常能測量相對濕度以及室內、室外溫度。只要輕輕地瞄一下濕度計上的讀數，烘焙師就能清晰地知道如何調整配料和烘焙時間。專業的烘焙師會在烘焙過程的每一個步驟中細心調整濕度。有些專業烘焙師會用更加復雜的設備不斷檢測廚房的濕度。有的還用空調、排氣扇、天花扇或者干燥劑來調整空氣濕度。 　　氣壓和海拔高度 　　低氣壓對烘焙食品有兩方面的影響：一方面，酵母發酵得快，但水分也干得快;另一方面，烘焙食品的水分在海拔高、溫度低的情況下蒸發得越快。當冷鋒或者低壓系統降臨時，氣壓會下降，

　　2、烘焙溫度與時間的調整。一般來說，烤焙體積越大的蛋糕，越應該使用低溫慢烤。因為如果蛋糕體積大，內部溫度不易升高，如果用較高的溫度來烤，很容易出現蛋糕表面已經糊了，而內部還沒有熟的情況。所以，如果你的蛋糕尺寸變大了，在烤的時候就必須適當降低溫度，延長時間。通常，蛋糕每大一個尺寸，溫度降低5-10度，烤焙時間延長10-15分鐘。但這不是硬性標準，需要根據蛋糕的品種、烤箱的實際情況酌情再調整，這就需要自己靈活掌握了哈。 　　3、不同尺寸的烤盤換算，也可以使用同樣的方法，計算烤盤的底面積比值。因為烤盤的規格繁多，所以具體的表格就不列出了，大家自行計算即可。 　　4、派的情況比較特殊。不同尺寸的派進行換算的時候，派餡的分量可以按照蛋糕圓模的換算表直接換算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再進行換算。比如，6寸的派換成9寸，派餡的配料乘以2.25，派皮的配料則應該按7寸換算成10寸來查，即應該乘以2.04。 任何人都可以有當談到蛋糕烘焙的烘焙說明是一個偉大的食譜 - 我們有100真棒的人選擇。如果你遵循一個寫得很好，你一定會取得好成績。但無論多么偉大的食譜是，如果你跳過一些小的，但非常重要的步驟，你可能最終失敗。有12個烤蛋糕時常犯的錯誤，我們列出了他們： 　 烘焙是一件非常精確的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出來。你必須用120%的注意力，嚴格遵守菜譜上的步驟和要求。 　　錯誤1：不篩面粉 有很多人跳過篩面粉這一步驟，覺得這是浪費時間，但過篩是一個非常重要的步驟。過篩可以去除面粉中的團塊，確保你的蛋糕不會干燥結塊。 錯誤2：蛋糕沒熟 　　在你把蛋糕從烤箱中拿出來之前，請務必確認烤箱已烤熟。你可以用牙簽扎一下蛋糕，如果拔出的牙簽是光滑的，那證明你的蛋糕已經做好了。P